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天然藍(lán)色素由于來源于天然無添加，逐步取代了很多人工合成藍(lán)色素，在食品、飲料、酒類等方面得到廣泛使用。與合成色素相比，天然藍(lán)色素符合消費(fèi)者對(duì)天然、安全產(chǎn)品的需求。下面介紹一下幾種常見的天然藍(lán)色素。
梔子藍(lán)色素來源于梔子果實(shí)。梔子果實(shí)中的色素成分是天然的植物色素，經(jīng)過特定的提取工藝處理后，可以得到梔子藍(lán)色素。梔子藍(lán)基本不受PH影響，可以在廣泛的PH范圍內(nèi)使用，耐熱性好于耐光性。
螺旋藻是一種藍(lán)綠藻類，含豐富的藍(lán)藻素，螺旋藻藍(lán)色素來源于藍(lán)藻素。螺旋藻藍(lán)色素不但色澤鮮艷，而且能夠耐受較廣的PH范圍和溫度條件，是一種較為穩(wěn)定的天然藍(lán)色素。作為一種水溶性藍(lán)色素，藍(lán)藻素的色澤鮮艷，通常呈現(xiàn)明亮的天藍(lán)色且具有較高的穩(wěn)定性，在一定的溫度和PH范圍內(nèi)保持其藍(lán)色。
紫甘藍(lán)色素是一種常見的蔬菜，其葉片中的天然色素是花青素，而花青素是一種天然植物的水溶性色素，通常呈現(xiàn)藍(lán)色等。紫甘藍(lán)色素也是很多食品的天然著色劑，為糖果、飲料、糕點(diǎn)等產(chǎn)品提供天然的藍(lán)色效果。
