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藍藻色素是從藍綠藻中提取的藻藍蛋白，其是從藍綠藻種提取的水溶性色素，這種自然界中極少見的真藍色來源，本身就是一種天然食用色素。
藍藻色素含有人體需要的營養物質，且蛋白質結構完整，所以不僅用于賦色，更為食品提供蛋白質營養補充。藻藍蛋白水溶性使其在飲品等中有著非常大的優勢，不同于類胡蘿卜素等脂溶性色素，藻藍蛋白易溶于水，適用于冰棍、飲料、糖漿等產品配色。
藍藻色素本身作為天然色素，它呈現出明亮的藍色光澤，常被用于冷飲、糖果、冰淇淋、奶昔中，滿足消費者對“藍色天然”的視覺追求，并且增強消費者對追求純天然藍色色素的信任和購買意愿。
綜上所述，藍藻色素不僅是一種安全、顏值高的天然藍色色素，也是一種具備蛋白質營養結構的天然食品成分。它在食品工業中兼顧色素功能與結構營養價值，是廣泛受到關注的天然食用藍色素。
