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藍(lán)色是一種永恒而持久的色調(diào)，代表著優(yōu)雅和簡(jiǎn)潔。在食品和飲料中，藍(lán)色代表著獨(dú)特的魅力，經(jīng)典的藍(lán)色代表著高水平的梔子藍(lán)含量。天然存在于梔子果實(shí)當(dāng)中。
梔子藍(lán)是一種天然藍(lán)色素來源，其提取物梔子甙經(jīng)過和氨基酸酶化反應(yīng)而得到。梔子藍(lán)的生產(chǎn)會(huì)由于氨基酸添加的種類不同產(chǎn)生不同色調(diào)的藍(lán)色。梔子藍(lán)是一種常見的藍(lán)色色素，除了顏色鮮艷之外，氨基酸種類也十分豐富。而且梔子藍(lán)基本不受PH影響，可以在廣泛的PH范圍內(nèi)使用，耐熱性好于耐光性。在很多領(lǐng)域方面具有良好的表現(xiàn)。不會(huì)出現(xiàn)褪色或產(chǎn)生沉淀。
梔子藍(lán)為人們帶來健康的食品視覺感受，很多食品廠家看中了這一點(diǎn)，紛紛在食品生產(chǎn)過程中添加梔子藍(lán)色素，健康的食品往往不含人工成分，對(duì)于梔子藍(lán)而言也是這樣認(rèn)為。梔子藍(lán)因不受pH影響，也不會(huì)出現(xiàn)不穩(wěn)定性，因此梔子藍(lán)得到大家的追捧，對(duì)于生產(chǎn)穩(wěn)定色彩的食品來說帶來重要的意義以及廣泛使用的價(jià)值。
