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如今消費者對烘焙食品既希望吃得方便快捷，又希望吃得更好，對烘焙食品比以往有了更高的要求，在營養(yǎng)、口味、豐富餡料、產(chǎn)品外觀創(chuàng)意、價格等方面。在“低脂低糖”的意愿之下，天然色素成分是吸引消費者的關(guān)鍵，用天然色素來完成產(chǎn)品的升級，無疑更符合當今消費者追求健康生活理念。
在烘焙食品中，可用的天然色素有：天然胡蘿卜素、高粱紅、甜菜紅、β-胡蘿卜素、姜黃、葉黃素、胭脂蟲紅、葉綠素銅鈉鹽、梔子藍、梔子黃、梔子黑、梔子綠、梔子紅。
天然胡蘿卜素：以胡蘿卜、棕櫚果油、甘薯或其他可食用植物為原料，經(jīng)過溶劑萃取、精制而成。
高粱紅：以黑紫色或紅棕色高粱殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，經(jīng)過濃縮、干燥制得。
甜菜紅：由紅甜菜用水抽提的提取物，經(jīng)過噴霧、干燥制成。
β-胡蘿卜素：以醋酸視黃酯、紫蘿蘭酮為原料或維生素A乙酸酯為起始原料，以化學(xué)合成法制得。
姜黃：以姜科類植物姜黃的根莖為原料，經(jīng)過有機溶劑提取精制而成。
胭脂蟲紅：從寄生在仙人掌類植物上的雌性胭脂蟲體內(nèi)提取出的色素，由雌性胭脂蟲干體磨細后用水提取而得。
梔子藍：以梔子的果實為原料，經(jīng)水或食用乙醇浸提、酶解、添加食用氨基酸化合、精制等工藝加工制成。
除了以上常見的天然色素外，還可以使用可可色來打造產(chǎn)品色彩和產(chǎn)品深棕色，完成色彩觀感滿意的視覺效果。
