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天然食品色素是通過從植物的花、葉和果實中提取，并運用先進的生物技術精煉而成的一種色素。這些天然植物色素色彩柔和，安全無毒，廣泛用于改善食品的外觀。隨著人們對綠色健康意識的日益增強，具有綠色及健康特性的天然植物色素已成為大健康產業開發和應用的熱門領域。
一、天然色素的優點
1、天然色素主要來源于動物和植物組織，因此通常被認為對人體較為安全。
2、本身就是一種維生素或具備維生素活性，因此具備營養效果。有些成分還具備一定的藥理作用。
3、能夠很好地仿真天然物的顏色，著色時的色調顯得相當自然。
二、天然色素的缺點
1、大多數天然色素在耐熱、耐光或耐金屬方面的性能較差，隨著pH值的變化，其穩定性也會有所不同，某些色調可能會發生變化。
2、難以將不同種類的天然色素混合并隨意調配出顏色。
3、天然色素的染色能力相對較弱，有些品種有時會與加工食品中的某些成分發生反應，從而導致變色。
4、某些天然色素具有異味和難聞的氣味。
5、通常來說，溶解度較低，難以均勻著色。
綜合來看，從安全性角度出發，使用食用天然色素是比較理想的選擇。至于天然色素的一些不足之處，可以通過充分了解色素本身的特性和所添加食品的成分，通過深入的研究和實驗，相信這些問題是可以逐步得到解決的。
